Beslutet att bygga saluhallen togs år 1887 och den uppfördes 1888–1889 av A Krüger efter ritningar av arkitekten Hans Hedlund. Intresset var enormt för att få en av de 92 bodarna. Stora Saluhallen slutbesiktigades den 15 januari 1889, och försäljningen av livsmedel startade den 1 februari samma år. Kungstorget har varit stadens marknadsplats för kött, smör, ost och mjöl sedan 1848.

I december 2020 öppnade Restaurang Kajutan på övre plan. Lokalen är unik med sitt stora ljusinsläpp och fantastiska utsikt över resten av hallen. Verksamheten som startade i Feskekôrka redan 2006, drivs än idag av krögarparet Peter Cornelius och Lillemor Thomsén.